当前位置 ：健康教育 / 【科普】慎食野生菌 远离毒蘑菇
切勿采摘、购买、食用野生蘑菇，由于野生蘑菇种类繁多，有毒无毒难以凭肉眼辨别，毒蘑菇所含毒素也非常复杂，许多毒素还无法检测，即便通过烹调，加工或者晒干等方式也不能破坏其毒性，因此最有效的预防措施就是不食用野生蘑菇，消费者不要随意采摘野生蘑菇，对市场上出售的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是不要采购，加工和食用没吃过或不认识的野蘑菇。
一旦误食毒菇出现不适反应要立即处置，如食用野生菇后出现恶心、呕吐、头晕、看东西不明或幻觉、幻听等症状时应高度警惕，及时到医院诊治，采用洗、导泻、灌肠等方法排除毒素。万一来不及就医，可采用大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬物刺激喉部的简易方法先催吐，尽快排除体内尚未吸收的毒素后再及时送医，同时要向当地食品药品监管部门报告，保留好野生蘑菇样品或呕吐物，供专业人员救治参考。
农村集体野餐、农家乐，建筑工地食堂等重点餐饮场所要严把食品原料关，加大对食品原料的索证索质检查，严禁餐饮服务单位私自采摘、采购、加工、售卖野生蘑菇，避免野生蘑菇进入餐桌，同时，餐饮服务单位要加大宣传和防控力度，在公共就餐区域利用宣传栏、宣传海报等广泛宣传毒蘑菇的危害，增强消费者自我防范意识，对发生疑似毒蘑菇中毒事件要及时上报辖区食品药品监管部门，坚决杜绝因食用野生菇而引发的群体性食物中毒事件的发生。
民间辨别食用野生菌的四大误区
生活中常见的野生菌有上百种，能食用的菌子只有三、四十种。民间传说的一些辨别、食用野生菌的方法管不管用?食药监管部门提示，人们辨别、食用野生菌存在四大误区：
误区1：外观鲜艳的菌才有毒？一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑。事实并非如此，野生菌分为很多种类，外观看上去都差不多，有的能吃，有的极毒。
误区2：味道刺鼻的菌才有毒?一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。事实并非如此，有些毒菌有浆汁流出也没有异样。
误区3：用葱白、大蒜能测出菌有毒？有些民间传统方法说用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色。遇大蒜变蓝色或褐色。事实证明，这些检测方法目前都没有可靠的结论证明是完全有效的。
误区4：牛奶结块说明菌有毒？有人说将少量新鲜牛奶洒在菌表面，牛奶在其表面上发生结块现象则可能有毒，其实这种方法和用葱白、大蒜、银器检测一样都没有事实依据。
为了您的生命安全，请自觉做到不采、不卖、不买、不食野生菌。
一审：徐 庆
二审：刘 传
三审：徐 宇